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w29373158的博客

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千层蓝莓盅的制作方法  

2011-03-27 11:44:40|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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千层蓝莓盅的制作方法 - w29373158 - w29373158的博客
菜系分类:西餐 | 甜品 | 老少皆宜
甜品店做法 制作难度:掌勺(高级)
口味:甜
制作时间:90分钟

美丽厨娘千层蓝莓盅的做法材料:
主料:牛奶225克,快速干酵母9克,细砂糖15克,盐8克,软化黄油40克,高筋面粉400克,裹入用黄油225克。
辅料:蓝莓酱、布丁陷

做美丽厨娘千层蓝莓盅的做法图解步骤 甜品的做法

1、牛奶加热至沸腾,冷却至温热后,加入酵母溶解。添加除裹入用黄油外的所有原料,在案板上用力揉5分钟,揉成光滑的面团。用保鲜膜包裹,放在冰箱内冷藏30分钟。
2、取裹入用黄油,用刀切成小块。
3、将黄油装入保鲜袋。
4、用擀面杖压成薄片。压好后放冷藏室冷藏至硬。
5、将冷藏好的面团取出,擀成长方形。把黄油薄片放在中央。
6、把一端的面片折起来,盖在黄油上。
7、把另一端的面片也向中间折。
8、用手把一端捏死。从捏死的一端,用手贴着面片向另一端方向压,把面片里的气泡压向另一端
9、压到另一端,气泡排出后,把另一端也捏死。面片收口向下放置
10、再一次擀开成长方形。
11、擀开后的面片三折。放入冰箱松弛2030分钟。这是第一轮三折。
12、松弛好的面片,再次擀开成长方形,进行第二轮三折。三折后再擀开成长方形,进行第三轮三折。
13、擀完后的面片,用擀面杖轻轻擀成大片
14、裁成小正方形,放在模具内,在里面放上布丁陷料,再放上一块小正方形面片,点上一点蓝莓酱
15、大功告成!入烤盘,放在温度30度,湿度65%处进行最后发酵。发酵完成后,在表面轻轻刷上蛋液,200度,烤焙15分钟左右


甜品的做法 小贴士

1、擀面片的时候,用擀面杖向面片的四个角擀,容易擀成规则的长方形。如果在擀的过程中,发现面片里还裹有气泡,用牙签扎破,使空气放出。 2、多次的松弛绝对必不可少! 3、整形切割面团的时候,一定要用最锋利的刀刃来切割。

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