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w29373158的博客

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巧克力慕斯蛋糕的制作方法  

2011-03-27 11:44:03|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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巧克力慕斯蛋糕的制作方法 - w29373158 - w29373158的博客
菜系分类:西餐 | 甜品 | 老少皆宜
甜品店做法 制作难度:配菜(中级)
口味:甜
制作时间:60分钟

美丽厨娘巧克力慕斯蛋糕的做法材料:
主料:蛋4个,砂糖A 40克,沙拉油 60克,低筋面粉 120克,泡打粉 1/4小勺,橘汁 60克,砂糖B 60克,盐1克,塔塔粉 1/4小勺
辅料:巧克力60克,牛奶160毫升,蛋黄2只,砂糖15克,鲜奶油120克,鱼胶粉15克,水50克,朗姆酒少许,棉花糖,杏仁粒和巧克力酱少许

做美丽厨娘巧克力慕斯蛋糕的做法图解步骤 甜品的做法

先做慕斯蛋糕得底层:戚风蛋糕
1, 将面粉,泡打粉和香草粉混合,过筛备用。
2, 取两个盆,一定要干净,无水无油。将蛋白蛋黄放入两个盆中。
3, 制作蛋黄糊。将蛋打散,然后与细砂糖A混合。搅拌至糖与蛋液融合,不要过于用力
4, 然后加入橘汁,沙拉油,搅拌均匀至无颗粒状存在。加入面粉拌匀,成为面糊。
5, 开始打蛋白。在装有蛋白的盆中加入塔塔粉和盐。用电动打蛋器高速将蛋白打到起大泡泡为止。
6, 将细砂糖B分成3份。取1/3量倒入蛋白盆中。
7, 继续搅拌至起细泡泡为止。
8, 将1/3细砂糖加入,搅拌至更为细小泡泡,也就是湿性发泡。
9, 将剩余的细砂糖加入,这时因为不好掌握蛋白打发程度,建议换成中速,继续打到中性发泡,直至干性发泡。
10, 将打好的蛋白和蛋黄糊混合在一起。拌均匀。即成蛋糕面糊。
11, 把面糊倒入8寸脱底蛋糕模具中,约为78分满。入烤箱,放最下层烤架上。
12,160度烤制35分钟左右。
好,开始做慕斯层:
1,哪一片戚风蛋糕做为底层,放置在一个圆形的8寸慕斯圈后者脱底蛋糕模具中。
2, 将奶油打到6分发,放冰箱冷藏备用。
3, 吉利丁泡水中软化成吉利丁溶液。
4, 把牛奶和巧克力放锅里煮至溶化。然后离火降温到40度备用。
5, 蛋黄打散,加入砂糖打到颜色变浅。
6, 把蛋黄加入鱼胶/吉利丁溶液,加入巧克力牛奶、朗姆酒和打发好的鲜奶油
7, 把慕斯倒进慕斯圈


甜品的做法 小贴士

1、面粉一定要过筛,否则蛋糕出来后口感不细腻 2、搅拌是很重要的环节,如果搅拌不好,容易出现消泡,最后蛋糕就膨胀不起来。 3、出炉后,为了防止回缩,应马上倒扣在烤架上。 4、蛋糕和慕斯圈不要有空隙,如果有,请务必用蛋糕碎把空隙填满,否则,倒入慕斯的时候会流出去

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