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w29373158的博客

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豆腐蛋糕的制作方法  

2011-03-22 23:18:45|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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豆腐蛋糕的制作方法 - w29373158 - w29373158的博客
菜系分类:其他 | 甜品 | 老少皆宜
甜品店做法 制作难度:切墩(初级)
口味:甜
制作时间:60分钟

豆腐蛋糕的做法材料:
主料:嫩豆腐55g、低筋麵粉88g
辅料:豆漿41g、沙拉油46g、泡打粉1g、蛋白220g、細砂糖146g、鹽0.1g、塔塔粉1g

做豆腐蛋糕的做法图解步骤 甜品的做法

1.先把常温的鸡蛋将蛋白跟蛋黄分开
2.把低筋麵粉、泡打粉過篩倒入再加入豆漿、沙拉油、嫩豆腐,嫩豆腐用過篩網篩入盆中再用攪拌棒攪拌均勻
3.先前蛋白加入塔塔粉、鹽用攪拌機打發,等大泡泡出現後加入一半的砂糖打到濕性發泡即可,再加入另一半糖再打到乾性發泡
4.打好的蛋白取一些到麵糊中用手攪拌均勻,再整個麵糊倒入蛋白中攪拌均勻即可,再把麵糊倒入烤模中約6~7滿後再輕敲一下,讓裡面空氣打出來,即送入烤箱烤箱溫度下火160度上火180度烤30分鐘,如無上下火溫度170度烤30分鐘即可,烤完取出脫模裝盤,這樣就完成豆腐蛋糕


甜品的做法 小贴士

1.濕性發泡就是就是用攪拌棒攪起蛋白会垂下一条长长的,但是不回掉,乾性發泡就是样子比较接近奶油,用攪拌棒攪起蛋白会垂下一条比较短的蛋白 2.如果想蛋糕吃起来比较细腻,可以将豆腐比较粗的部分去掉不要,或者用豆花,但是用豆花做没有用豆腐做的香。 3.装蛋白的容器一定要干净,要不蛋白就打不发 4.在最后一个做法图解步骤 甜品的做法可以因个人口味加点芝麻、葡萄干等

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