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w29373158的博客

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糖醋脆皮鱼的制作方法  

2011-03-20 20:59:36|  分类: 甜点的做法 |  标签: |举报 |字号 订阅

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糖醋脆皮鱼的制作方法 - w29373158 - w29373158的博客
菜系分类:川菜 | 甜品 | 老少皆宜
甜品店做法 制作难度:切墩(初级)
口味:甜
制作时间:10分钟

糖醋脆皮鱼的做法材料:
主料:草鱼一尾(传统做法用鲤鱼)
辅料: 调料:葱花50克、红椒丝50克、葱丝50克、姜末10克、蒜末10克、生抽25克、糖20克、醋10克、料酒5克、盐5克左右、湿淀粉10克、香油2.5克、肉汤50克(没有用清水也可以)、油1000克(实耗100克)、湿淀粉适量。,番茄酱适量。

做糖醋脆皮鱼的做法图解步骤 甜品的做法

 1、鱼收拾干净后,沥干水用纸擦干,先直刀,切到鱼骨,然后与鱼骨平行,在鱼身两面隔2.5厘米左右各斜切一刀(先立切1厘米深,再在原刀缝上平切2.5厘米深。(从尾部向鱼头方向剞入,每刀间隔三指宽左右),),鱼身两面各刻68刀。用胡椒粉和少许盐以及料酒(鱼身、片开的缝、鱼肚子)腌渍15分钟;
  
2、将调料调成糖醋汁待用;糖、醋、生抽、料酒、盐、香油、清水,混合成一碗糖醋料汁。糖:醋:生抽:清水的比例是1:1:0.7:2,其他料酒、盐、香油都是放少许。如果
不加清水的话汤汁的味道就太浓了。再准备一包番茄酱用三分之二的量
3、红椒、葱白切丝用清水漂上待用;姜、大蒜切细碎。
4、一个鸡蛋,打散,和玉米淀粉混合成浓稠的鸡蛋淀粉液,需要比较浓稠,以能给鱼身挂上桨的浓度为准。挂浆的时候,将桨汁裹在鱼身上,包括鱼身上的刀缝里,还有开膛的鱼肚子里,都要抹上。然后再拍上干的玉米淀粉
5、油烧至7成热,提起鱼尾,对准锅中心,不要让鱼头碰到油,用炒菜勺把滚烫的油从鱼尾处向下浇,浇两三遍后,切出来的鱼片会全部呈张口状态,鱼身呈浅黄色即可。然后再提着鱼尾把鱼头放到油里炸两下,炸到金黄色即可。然后开小火,再把整条鱼放进锅里炸一下,翻身再炸一下,至鱼身呈金黄色,剞刀处向两边挺翘似对称的船桨时捞出,以鱼肚朝下形状装入条盘(在鱼身上向下稍压一压,使之成型)中火炸35分钟。
6、炒锅内留少许油,放


甜品的做法 小贴士

其实做好这道看似很难的菜肴也有诀窍可寻,就是: 1、(握刻鱼的方法,)立切1厘米深,再平切2厘米深,这样鱼肉能伸展开,并要做到两面对称一致,鱼身两面各刻68刀。 2、炸鱼时拎住鱼尾,先将鱼头入油稍炸,并舀油不断淋在鱼身上,待鱼肉定型再将鱼放入油中。中火炸35分钟。 3、裹水淀粉时宜干不宜稀,以能沾住鱼肉为度。 4、糖醋用量要足,汁的浓稠要适度,宜薄不宜厚。 掌握了这些诀窍,你就能做出一份美味又漂亮的脆皮鱼,在宴席上赢得朋友们的喝彩!

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